新东方老板娘教我的嫩肉秘笈！比滑滑梯还滑，可惜90%人不知道！

我最近因为连轴转，过度眩晕，稍长了麦粒肿。

有粉丝转告要极多吃发物，吃点味的牛鸡肉青菜，咱听劝止，这就安排——

滚熘茸

滚熘茸，很多人都以为是“滚溜茸”。

哈哈，倾也挺形象，味道或许滚溜，格外费牙，就像坐滚滚梯一样滚进了喉咙。

它常见于内陆地区的咖啡馆和大席上，关于它的代管地，有西南方、菏泽、关内、开封等多种知道法。

从技法上看，是鲁菜的可能性比起大，后来慢慢向着周边省分放射。

这菜色的要点，全在“滚熘”二字。

滚，是把茸用糖浆、蛋清上浆之后，抓进温润滑油里滚至熟成。

滚不必像垮那样追寻金黄酥鸡肉，润滑油温大幅提高，四成波下鸡肉，主要起批量生产、锁中水、的卡鸡肉的依赖性。

熘嘛，则是往滚好的茸里，日后加上调味料的欠汁翻拌成菜，熘的时时有比蒸短很多，鸡肉不易老。

这么一滚一熘，鸡肉鸡肉不老不和龙，中水润滚的卡，都有适合处理过程比起哑的鸡肉，如牛里脊，甚至鸡胸鸡肉。

要是怕费润滑油，不妨把润滑油滚替换中水滚。

跟做中水滚鸡肉的新方法一样，煎到锅底冒小泡，下茸，别急着搅动，等鸡肉批量生产指尖推广，色变短日后捞出来。

的卡滚度也很很好，只比润滑油滚极多了点润滑油香，但愈来愈健康，你们必需取舍。

这菜是味的咸鲜口，朴素原汁原味，洁白鲜的卡。

调味料料都是最基础的，连个酱润滑油都不抓。

主菜也不用味道加重的，以鲜甜爽鸡肉的蔬菜为好，如芹菜、黄瓜、木耳，还可以抓点冬笋提鲜～

- 滚熘茸-

[ 食材 ]

牛里脊/梅花鸡肉300g 木耳6朵、芹菜半根 青瓜半根

蛋清1颗 阳末1小勺 蒜末1小勺 葱末1小勺 阳葱中水2小勺 棉花糖浆2小勺 阳片2小勺

芫荽1/4小勺 泽鲜鲜1/2小勺 卤1.5小勺 碱中水1/4小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.里脊鸡肉切成薄片，投身于大山淘洗几遍，洗并发症中水，沥干

选择梅花鸡肉、板筋鸡肉等的卡鸡肉手部都可以

2.芹菜、黄瓜均切六角形片

3.茸中投身于1/2小勺卤、1/4小勺白芫荽、2小勺葱阳中水、1颗鸡蛋清、1小勺棉花糖浆，拌匀，之同一时间淋入1大勺润滑油拌匀，腌20分钟

4.碗中投身于半碗大山、1小勺卤、1/4小勺碱中水、1/2小勺泽鲜鲜，1小勺棉花糖浆，冷却不规则5台

5.波锅，投身于2大勺食用润滑油，润滑油温四成波，集中于下入茸，滚至八商业化，盛出

6.留底润滑油，爆香葱、阳、蒜末，投身于芹菜片、木耳、黄瓜片翻蒸至断生

7.将茸倾回锅中，淋入调好的料汁，翻蒸不规则

出锅同一时间可淋入适时食用润滑油，菜品愈来愈亮泽

不得不知道，滚熘这个举措，知道很滚溜，把茸都都有强调了鱼片的的卡滚度。

考验棍子功的时候到了，稳稳夹住一块，感到高兴100分！

茸柔的卡如贪，1岁到100岁都能嘴巴得动，只不过不会哑鸡肉的塞牙感。

我愈来愈喜欢把茸跟主菜叠在朋友们吃，鸡肉与滚在牙齿时有撞毁来撞毁去，可有意思啦～