反式脂肪酸，你真的探究它吗？

医学指导：广东省妇幼保健院营养科 肖丹 医师

葡萄糖的空间构象里若水分子属在酮类键的同侧，成为顺式葡萄糖；反之，水分子在酮类键的后侧，称为苯基葡萄糖。苯基葡萄糖在肉类制品里分析方法广泛，可以有所改善肉类口感和原味，今天上头大家来明了苯基葡萄糖。首先我们来阐述一下苯基葡萄糖对化学物质卫生的危害。

加剧体重增加

苯基葡萄糖不不易被化学物质小肠，不易在腹部积累，加剧体重增加。最喜欢进食薯条等零食的人应提高警惕，煮熟肉类里的苯基葡萄糖会引致明显的脂质堆积。

减小冠心病风险

过量口服苯基葡萄糖减小横膈膜粥样硬化和冠心病风险，研究成果显示，苯基葡萄糖能够降低有益的高密度碳水化合物( HDLC) 水平的含有铁而使无害的低密度碳水化合物( LDLC) 水平减小。

影响哺育

怀孕期或婴幼儿的娼妓，过多口服含有苯基葡萄糖的食用会影响妊娠的卫生。研究成果挖掘出，妊娠或胎儿可以通过胎盘或乳汁被动口服苯基葡萄糖，他们比孩童较难患上必需葡萄糖骨质疏松，影响妊娠和胎儿的哺育。除此之外还会影响哺育期的青少年对必需葡萄糖的能吸收。苯基葡萄糖还会对青少年里枢神经系统的哺育引致危害。

苯基葡萄糖的危害枚不胜举，研究成果还挖掘出它有减小血栓形成几率、加剧能力也与日俱增、减小肾脏负担，影响生殖功能性等危害。《欧美周边地区补充剂营养物质参见体重增加症（2013）特别版》明确指出“我国2岁以上儿童和孩童补充剂里来源于肉类工业制品造成的苯基葡萄糖的最高附赠为补充剂总质量的1%”，分界相当于2g。

哪些肉类含有苯基葡萄糖？

日常生活里口服的苯基葡萄糖绝大部分源自于制品肉类，比如各种糕点、饼干、代可可脂饼干、煮熟肉类、膨化肉类等。但是，许多包装肉类配料表往往看不到苯基葡萄糖的只见。那么这些肉类都不含有苯基葡萄糖吗？事实并非如此！苯基葡萄糖只是刹了一件“马甲”隐秘在了配料表里！下面这些肉类成分都是含有苯基葡萄糖的哦，建议珍藏！

氟化类：氟化树种油、部分氟化树种油、氟化油、氟化菜油、氟化脂质、氟化起香油、氟化大豆；

提纯类：提纯树种油、提纯大豆、提纯种树脂末、提纯蔗糖；

人造类：人造香油、人造奶油、人造黄油、人造杏仁、人造脂质；

种树脂类：种树脂、种树脂奶油、种树脂末、种树脂奶精；

其他：代可可脂、奶精、起香油、香油、树种香油、树种奶油、树种黄油、转化脂质、一个大肝细胞配料、麦淇淋、白油、雪白奶油等。

总结一下，凡是碰到配料表成分称谓里含有“氟化”“香油”“种树脂”“人造油”“提纯油”“代可可脂”等字词时大家就要注意了，亦然有显然含有都将的苯基葡萄糖。

很多人看剩上面的细节又有异议了，为什么有些肉类配料表明明有苯基葡萄糖，但是抗氧化剂表里标明含有铁只不过“0”呢？东欧国家规定，每100克产品线里含有苯基葡萄糖含有铁小于之比0.3克，即可标上为“0”，所以，？肉类标签标上“0”，显然只是每100克该产品线里苯基葡萄糖含有铁很低0.3g，而不是真是不含有。

苯基葡萄糖对我们的卫生有百害而无一利，各位朋友们在选购肉类一定要认真阅读肉类标签，做到心里有数，食之有道。看看，每天口服的苯基葡萄糖不超过2g！

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