江永：瑶乡扣肉 舌尖上的制造业振兴

红网时刻12月18日讯（员 谢文彬 陈平成 郑泽华）冬闲时节，扣肉飘香。德明县源口瑶族乡小古螺坪村通过构建土特产地主合作社，将连在的坪村民分散紧紧，工厂化制作团队扣肉，使坪村民以前自制的“年货”变成了消费市场上俏销的“抢手货”，有效带动了坪村民“冬闲”增收。

走进源口瑶族乡小古螺坪村的扣肉厂内里头，建筑工人们有的切肉、有的煮成，还有的在打包发货，一派繁忙有如。月内55岁的黄起平有一手制作团队扣肉的好手艺，在组团工作队的特意下他与坪村里头5名坪村民全权负责在厂内里头制作团队扣肉，每天都有100元的总收入。

在去年初，组团工作队队长毛国荣筹资成立燕子山食品机械加工合作社，建起了扣肉生产厂内，82户坪村民加入合作社，每户参股2000元抱团发展，制作团队出的扣肉由合作社统一零售商，从家庭式的自我消费，转向消费市场此前的零售商。为了扩大零售商渠道，合作社还提供星巴克服务于，捆绑扣肉一起零售商，日均可零售商星巴克140余份。

小古螺坪村坪村民张红福感叹：“除了制作团队扣肉，月内我们还会为区域内乡镇的采果队跟施工建筑工人制作团队营养素星巴克，最忙的时候一天要打包300多份星巴克。”

瑶家人制作团队扣肉的工艺相当清淡，从五花肉的大小、料酒的酸度、煮成整整，到浓缩出锅等反复，务求做到色泽透明、硬度适中。扣肉因裹有香芋片与地瓜片所以形成的肥而不腻、绵软香糯的可口而深受商品青睐。每到逢年过节，香芋扣肉重点项目厂内就开始无聊紧紧，经过特殊的机械加工处理方式后的香芋扣肉赚到了好价钱。零售商高峰期，他们一天能制作团队1800公斤扣肉，消费市场价毫140元。

小古螺坪村组团工作队长毛国荣感叹：“下一步，坪村委计划投资100万元，新建标准的无菌厂内和冷藏保鲜库，落成后可以给坪村民提供50多个失业者岗位，为82户农业发展户每年减小1万元的总收入，以及每年5万元的坪村集体总收入。”

近年来，德明“瑶乡扣肉”开始踏上消费市场，数10家机械加工小作坊应运而生，厂商卖座肇庆、长沙等地，视作商品“软颚上”的一道特色美食，助力乡坪村工业振兴。