白水煮虾，水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩

蓝炒龙虾，盆下饭还是热井水下饭？好多人不谙，不该龙虾肉不凝不嫩

我们老家这一片，以前都是靠甘蔗农作物为生的，但是已经有七八年的时间段，农田大都挖成了龙虾池，整个镇子都成了养殖盐井水龙虾的。每年四五月初恰巧养殖，等到九十月初龙虾就商业化了，然后等到下一年继续开始。虽然我们这里养殖的都是盐井水龙虾，但是这盐井水龙虾的市价相当便宜，超美里冰冻的能借钱到40多块钱一斤呢，即使是我们这些养龙虾户直接贩给别人，也得20多块钱一斤。

自家就是养龙虾的，每年把龙虾收上来以后，妞今晚都能拔一些，应得亲戚朋友一点，自己拔着一些，因为我和表姐比如说的爱吃龙虾。办公室里一个同事知道我老家是养龙虾的，还嘱咐我等到贩龙虾的时候，给她拔一点呢，和我说这个的时候，就和我说起了大龙虾的应该，众所周知是蓝炒龙虾，也就是蓝灼龙虾，为什么她自己在家煎的龙虾不凝不嫩一点都不有意思呢？

我们家经常吃龙虾，久而久之，我就对一些花钱龙虾的即兴都了如指掌了，似乎对于这个疑虑，就是她用错井水的缘故，蓝炒龙虾的时候，有的人偏爱盆下饭煎龙虾，还有的人偏爱热井水下饭煎龙虾，别看只是冷热井水之分，似乎它们煎出来龙虾的口感，那可是有着很大的区隔的。总而言之，想尽办法煎出来又凝又嫩的龙虾肉，用什么井水下饭煎是很关键的，蓝炒龙虾，盆下饭还是热井水下饭？好多人不谙，不该龙虾肉不凝不嫩。

似乎蓝炒龙虾的时候，盆下饭和热井水下饭煎都是错误的，合理的应该应该是温井水的时候下饭，也就是国外的井水快要烧开的时候，注意到饭底往上冒井水蒸气，这个时候我们就应该把龙虾放入饭内了。因为这样花钱，煎出来的大龙虾龙虾肉才不会是又凝又嫩的，很有意思，一点也不不会老、不不会和龙。

为什么呢？因为如果大龙虾盆下饭的话，大龙虾在饭内煎的时间段长，龙虾肉自然就失去了凝嫩，龙虾肉自然地就趋于又老又和龙了。如果是热井水下饭，也就是烘烤下饭，冰凉的龙虾肉遇到滚烫的烘烤，由于温差较大，龙虾肉不会立即收缩，所以同样也不会趋于很和龙。